Lunch oder Dinner mit Lamm

Während der Euro in Frankreich werden wir Nati-Spieler hervorragend bekocht. Aber ich habe ein bisschen vorgearbeitet. In Südfrankreich, wo wir während des Turniers wohnen, hat es auch orientalische Einflüsse beim Essen. Darum habe ich das folgende Rezept gewählt.

Das Couscous wird etwa in Marokko traditionell zum Lamm gereicht. Wer bei Gluten aufpasst, kann es zum Beispiel durch Buchweizen Bulgur ersetzen und diesen wie auf der Packung beschrieben kochen. Ich verwende hier für das Lamm eine orientalische Gewürzmischung: Ras el-Hanout. Die besteht aus den unterschiedlichsten (bis zu 25!) Ingredienzien wie Muskat, Chili, Anis, weisser Pfeffer, Rosenknospen, Kardamom, Kreuzkümmel, Nelke und Rosenpaprika.

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ZUTATEN

Couscous (für 4 Personen)

150 g Couscous
300 ml Wasser
1/2 Salatgurke
2 Rhabarbarstiele
1/2 rote Zwiebel
20 g Ingwer
50 g Pinienkerne
3 Tl Honig
4 El Olivenöl
1 Spritzer weisser Balsamico
etwas Zimt
etwas Meersalz und Pfeffer
3 Zweige Minze

Lamm (für 4 Personen)

800 g Lammkarree
6 El Ölivenöl
1 Tl Ras el-Hanout
etwas Meersalz, weisser Pfeffer

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ZUBEREITUNG

Dauer 25 Minuten für das Lamm, 20 Minuten für das Couscous:

Für das Fleisch den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Lammkarree waschen und mit Küchenkrepp abtupfen, in einer Pfanne mit Olivenöl, Rosmarin und Thymianzweigen auf beiden Seiten scharf anbraten (ca. 1 1/2 Minuten). Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen, zusammen mit den Kräutern und etwas Öl in eine feuerfeste Form geben und im Ofen etwa 15-17 Minuten garen, dann sollte es innen rosa sein. Herausnehmen, in Alufolie packen und so vier Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen, das Couscous in eine Schüssel schütten und das heisse Wasser darüber giessen, circa 10 Minuten ziehen ziehen lassen. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen. Nochmal der Länge nach halbieren und in kleine Stückchen schneiden. Den Rhabarbar waschen und rüsten (vom dickeren, helleren Ende aus die Fäden nach oben abziehen, die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden). Die Zwiebel und den Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite Stellen. In der Pfanne die Zwiebel, den Ingwer und die Rhabarberstücke in Olivenöl bei hoher Temperatur längstens 2 Minuten anschwitzen, mit weissem Balsamico ablöschen. Zusammen mit den Gurkenstücken und 2 Esslöffel Olivenöl zum Couscous geben. Mit Salz Pfeffer und Zimt abschmecken. Die Minzzweige waschen, die Blätter abzupfen, klein hacken und unter das Couscous heben.

ANRICHTEN

Das Lamm in Tranchen schneiden. Zwei bis drei Esslöffel Couscous in die Mitte eines tieferen Tellers geben, zwei Stück Fleisch darauflegen, mit dem Bratensaft mit Kräutern beträufeln.