Der Reis ist heiss…

…obwohl er lauwarm genossen wird. Ich bin gerade zurück aus meinen Ferien in Ibiza. Den Reissalat habe ich für fünf Freunde und mich gemacht. Wir hatten ein Barbecue auf der Terrasse, und die bunte Beilage stahl dem Fleisch fast die Schau. Ihr könnt die Menge einfach an die Gäste anpassen, ich habe ein Kilo Reis genommen. Wenn etwas übrig bleibt – umso besser. Der Salat schmeckt auch am nächsten oder sogar übernächsten Tag noch! Die Menge an Gemüse halbiert oder drittelt Ihr dementsprechend. So ist das eine super Sache für big parties oder auch nur zwei. Wir hatten an dem Abend als Vorspeise Melone mit Schinken und Büffelmozzarella mit Tomaten. Ein Fest!

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ZUTATEN

(für 6 Personen) Bitte spielt mit den Mengen, nehmt ruhig auch mehr oder weniger Gemüse, je nach Vorliebe!
1 kg Langkornreis
2 Zucchini
1 Gurke
2 Peperoni (die grossen in Grün, Orange, Rot oder Gelb, wählt die Farbe nach Lust und Laune)
800 g Tomaten (ich habe die kleinen roten sonnengereiften genommen)
2 Zitronen oder Limetten (bio)
1 Bund frische Minze
100 ml Olivenöl
etwas Salz und schwarzer Pfeffer

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ZUBEREITUNG

Dauer ca. 45 Minuten: Doppelt soviel Wasser wie Reis zusammen in einem Topf zum Kochen bringen, eine grosszügige Prise Salz beifügen, Hitze reduzieren, den Deckel drauf und in ca. 18 Minuten bissfest kochen. (Haltet euch am besten an die Angaben auf der Packung, je nach Sorte ist die Kochzeit unterschiedlich.) Ihr könnt auch eine kleine weisse Zwiebel und den Reis in etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne goldgelb anschwitzen. Mit der doppelten Menge an Wasser aufgiessen, aufkochen lassen, salzen, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel fertig dünsten.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, die Zucchini längs halbieren und die Hälften nochmals längs halbieren, dann in kleine Stücke schneiden. Die Gurke schälen und Kerne entfernen, der Länge nach halbieren und in Halbkreise schneiden. Die Peperoni waschen, putzen, in Streifen und diese in Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. – Ihr habt bestimmt auch schon von der Diskussion gehört, dass man natives Olivenöl nicht zu heiss erhitzen soll. Von TV- und Sterneköchen wird es aber weiterhin gern zum Braten usw. benutzt. Ich verwende es auch ab und zu, wie jetzt im Sommer in Spanien. Ausserdem braucht es hierfür wirklich nur ganz wenig, ca. 1 Esslöffel. – Zuerst kommen die Peperoni dran, die brauchen am längsten. Als Zweites die Zucchini und am Schluss, auf kleiner Flamme, die Tomaten in die Pfanne. Insgesamt ca. 10 Minuten. Variante 1: Ihr könnt einen Gemüse-Bouillon-Würfel über das Gemüse bröseln. Das intensiviert den Geschmack. Variante 2: Ihr lasst die Tomaten überhaupt roh und fügt sie erst dem fertig gekochten Reis bei.

In einer anderen Pfanne die Gurke in einem Esslöffel Olivenöl ein paar Minuten anbraten. Jetzt dürfte der Reis auch schon fertig sein. Das Tomaten-Gemüse beifügen, dann die Gurke. Mit dem Saft 1 Zitrone oder Limette sowie Salz und frischem schwarzem Pfeffer würzen. – Das Fleur de Sel de Ibiza ist ein Klassiker. Das Meersalz wird auf der Insel gewonnen und dann in coole türkise Töpfchen gepackt. Ist auch ein super Mitbringsel!

Anrichten: Den Salat auskühlen lassen, er schmeckt wirklich lauwarm lecker, die Minze grob zerrupfen und unterheben und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern. In einer XL-Schüssel oder auf einer tiefen grossen Platte sieht er garniert mit ein paar Minzblättern und zwei Zitronen- oder Limettenhälften super aus.